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美味年糕制作機械化生産

點擊次數: 更新时间:2021-1-17 10:00:38

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   年关将至,吃年糕的节气到了,年糕承载着人们对家乡的思念,也支撑起食品市场的一片天空。



  近年来,尽管人们的饮食习惯受到多元化的食品市场影响,但诸如年糕一类逢年过节的美食仍旧难以被取代。年糕在我国很多地方的方言中有着与“年年高”相似的说法,这也被看作是对人们新年的美好祝福,因而我国在春节期间吃年糕的习俗得以流传至今。

 

 而隨著一些地區地區的炒年糕、煮年糕等被更多人所了解與接受,年糕這一傳統美食也從逢年過節食用延展爲日常食用的主食之一。爲保障年糕能夠更高滿足市場需求,當前的年糕生産也從傳統的手工制作工坊整合爲機械化的生産工廠。

 

 嵊州的年糕是當地小有名氣的風味美食。如今,不少地方都能看到嵊州美食門店,而年糕的身影更是相當常見。不過,年糕加工涉及到原料浸泡、磨漿、過濾、打粉、蒸煮、成型、冷卻等數道工序,早前的家庭手工作坊式的生産模式,似乎難以使年糕達到穩定生産、打響名聲的目標。

 

 一些當地較爲小型的年糕加工坊,通過整合各加工坊生産工藝中的優劣互補,著力在傳統年糕工藝傳承的基礎上,采用磨米漿機、蒸粉機、年糕風幹機、成型年糕機等年糕制作設備,進一步保障年糕生産過程中的穩定性,提升年糕整體品質。現如今,依托高效的加工設備,整合後的年糕加工廠能夠實現每小時産出一千斤左右的年糕。年糕的整體生産效率得到有效提高,滿足市場需求不成問題。

 

 同傳統的年糕加工方式相比,使用加工設備後更爲關鍵的一點,還在于機械化生産可以一定程度上減少人工接觸食材,年糕的食品安全能夠得到更好的保障。

 

 不僅如此,吃年糕時還講究口感上的軟糯。爲了使機械化生産的年糕在口感上趕超手工年糕,一年糕加工廠通過使用攪拌鍋、年糕蒸煮夾層鍋等,實現對攪拌米漿和蒸煮溫度的有效控制。而隨著近些年加工設備也在不斷優化,當下機械化生産的年糕在口感上已然達到較高的細膩程度。


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