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家鄉鹵水豆腐制作

點擊次數: 更新时间:2021-2-21 11:36:32

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   又逢镇里大集,伴随着清晨的一缕晨曦,静谧的回里小镇在早市热情洋溢的叫卖声中被缓缓叫醒,“给我来两块豆腐。”一大早,张大姐的卤水豆腐摊前便挤满了熙熙攘攘的人群。张大姐介绍说:“早上赶集买豆腐的人多,所以我们家豆腐都是在清早用豆腐機做好的,出攤就特別快,純鹵水豆腐,大家都放心吃。”



鹵水豆腐制作全過程


   做豆腐不是一件容易事。随着初冬的到来,大白菜成为家家户户餐桌上的主角,此时豆腐作为重要的配菜颇受欢迎。为了这个馋嘴的美食,张大姐家要在大集前通宵做一晚,磨豆、烧火、点卤、压模……做豆腐的过程有条不紊地忙碌着,经过一晚,300斤黄豆转化成白嫩的豆腐销各家各户,所有的忙碌都有了回报。


   近年来,市场上多出售的是石膏豆腐,看起来好看,但吃起来却不够筋道,拿一片放嘴里,还未咀嚼就没有任何滋味的软掉了。其他地方虽也有卤水豆腐出售,总没有回里豆腐的绵韧和清香。于是,吃豆腐成了在外的离家人的心结。


   家常美味,也是人间百味。来到镇上,请一定要尝一尝家乡卤水豆腐。从刚一入口的滑爽,到咀嚼时的劲道,再到淡淡的豆香味在嘴里弥漫,刹那间便能在舌尖见证豆科植物的精华,才上舌尖,便入心间。


家常豆腐的做法:


材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。


步驟:


1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右,取出涼一下備用。


2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。


3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。


4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。


5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。


6、翻炒湯汁快收幹的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。



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